海鼎&凯辉，共谱鲜食智能化管理新篇章-乐鱼全站app

鲜食在便利店销售中扮演着至关重要的角色，据公开数据显示，罗森、7-eleven和全家的鲜食销售占比分别达到了40%-50%、50%和超过40%。鲜食不仅能满足顾客即时的餐饮需求，提升购物体验，带动店内其他商品的销售，还能快速顺应市场变化和季节需求，形成品牌特色，成为便利店吸引和留住顾客的重要筹码。预计到2025年，全球便利店鲜食市场规模将达到1,200亿美元左右。而在中国，2025年的市场规模预计将达到2,000亿元人民币左右，显示出巨大的市场潜力和发展空间。

然而，鲜食由于保质期短，经营难度远超其他品类：制作过多，造成报损；制作过少，陈列不丰满，影响转化；制作过早，影响口感。

海鼎深耕便利店行业的数智化，充分挖掘便利企业鲜食经营的痛点，推出了鲜食制作数智化乐鱼全站app的解决方案，以算法 流程双轮驱动，助力便利店鲜食经营。该方案通过整合便利店的历史销售、库存、促销及天气等各类数据，形成面向未来的精准销量预测，并将智能决策成果推送至执行终端，按时段科学分解为制作任务提醒门店店员执行，同时，系统将执行结果进行反馈与优化，形成数字化闭环。

目前，海鼎鲜食制作方案已在凯辉成功应用，从应用门店运营情况来看，高度执行算法推荐的门店销量明显高于其他门店，报损率也有了显著降低。

贵州凯辉商业集团有限公司（简称“凯辉集团”）成立于2003年，旗下凯辉便利是贵州当地的龙头企业，以900余家门店在2023中国便利店top100榜单中列第33位，集门店开发、系统运营、品牌输出、供应链管理等为一体。经过21年的发展，凯辉在信息化、团队建设、运营管理等方面逐渐形成自己的特点和优势，还拥有占地26000㎡，能同时满足冷冻、冷藏、鲜食、常温商品的现代化全温层物流中心，为门店经营特色鲜食商品打下了良好的基础。

2023年2月，海鼎鲜食制作系统在凯辉部分门店上线，随着门店数量的增多以及场景的不断丰富，鲜食制作乐鱼全站app的解决方案也在持续迭代和完善，为凯辉提升门店销售、降低鲜食报损提供了有力支撑。

海鼎以“兼顾口感最佳 陈列丰满 报损减少 操作简单”为目标，充分运用智能算法，通过以下步骤精准预测餐段销量，从而实现鲜食制作的智能化管理：基于历史数据 未来信息预测单品日销量；根据餐段历史销量占比预估餐段销量；扣减成品库存、陈列要求得出初步推荐数；参考餐段总销量、设备限制选择推荐商品；考虑原材料库存、替换组商品得出制作推荐数；综合实际的推荐制作建议采纳、销量实际达成情况生成多维度评估报表，实现持续的算法调优、模式迭代。

除了算法的能力外，海鼎充分考虑店员操作的便捷性和门店实际销售场景，不断细化鲜食智能制作的方案和产品，在功能上不断优化完善，让门店更快接入，让店员更快上手，让消费者买到更佳口感的鲜食。

餐段是鲜食商品销售的一个时段体现，为了应对这个时段的销售，门店人员需要提前准备好鲜食商品，进行加工制作。海鼎结合便利店实际场景，推出多餐段模板，支持维护餐段模板和门店的关系，实现设置千店千面。

鲜食场景有特有的商品属性，需要管理鲜食最佳口感期、制作后多久需要废弃，需要管理商品加工制作的设备及加工规范等。海鼎鲜食制作系统中支持管理商品分类和商品明细，支持维护商品的餐段最小陈列量、是否需要制作、是否需要解冻、生效门店、加工制作等信息。

为了更好地指导店员进行操作，针对各个餐段制作任务，鲜食app中可直接查看当前餐段需要制作的商品及数量，同时，可以设置语音播报和小红点提醒，系统也支持打印当前餐段的商品制作信息，门店人员可拿着清单去仓库或冰柜拿商品进行加工制作，然后再在系统中录入，可以一键全部加入制作。

鲜食商品有一些特殊的管理场景，如鲜食类产品用户对品牌没有特别的倾向，比如肉包，各个品牌之间可以互相替代，系统中支持维护替代品资料，在某一个产品缺货时，以其他同类型商品进行替换；针对没有业务经验的新手店长店员，总部可以在系统中设置，要求门店在促销品、新品、畅销品管理方面全部按大数据推荐来制作，反之，则可以进行修改。

鲜食制作智能化升级还在不断进行中，海鼎与凯辉也将继续探索更多的应用场景，共同谱写便利店鲜食经营新篇章。

近年来，海鼎在大数据领域深耕不辍，智能补货、智能配货、会员深度洞察以及数据指导经营等一系列创新产品的落地，充分彰显了海鼎在数据挖掘与应用领域的卓越实力。

我们始终聚焦于通过数据与算法的融合，推动便利店运营的极致效率。鲜食，作为便利店不可或缺的核心竞争力之一，其战略地位显而易见。凯辉是海鼎在鲜食经营智能化探索中的重要标杆，随着越来越多的客户成功应用，鲜食的报损率将有望实现显著降低，这不仅是便利店行业降本增效的一大突破，更是海鼎引领行业变革，陪伴客户迈向全面数智化的坚实一步。